Cuisinière - Cuisinier H/F - Service Public

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :
Chargé(e) au titre de cuisinier(e) du mess de Mérignac :
- Établir les fiches de sortie de denrées consommées selon les prestations;
- Faire appliquer et assurer le suivi des règles de sécurité alimentaire de l'organisme ;
- Appliquer les directives de la fiche journalière de travail ;
- Effectuer les relevés de température ;
- Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et fruits ;
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher....) ;
- Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires ;
- Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes ;
- Dresser les plats et les assiettes pour le service (présentation, assemblage, finition...) ;
- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels ;
- Effectuer le nettoyage selon le plan de nettoyage et de désinfection de l'organisme pour les matériels et les locaux ;
- Faire appliquer la réglementation d'hygiène et de sécurité du travail ;
- Organiser et distribuer le travail de cuisine ;
- Gérer la distribution et le réapprovisionnement des plats au self service.

Vos activités secondaires:
- Effectuer la plonge vaisselle office et entretenir le petit matériel de restaurant ;
- Effectuer le contrôle, la réception et le stockage des marchandises ;
- Gérer les stocks de matières premières détenus en cuisine.

Votre environnement professionnel:

Activités du service
Le cercle mixte assure, pour son activité principale, la préparation et le service de 40 à 300 repas jour. Il confectionne des repas à emporter pour les unités déplacées ou dont il a le soutien. Il propose des repas de type restauration rapide les soirs de la semaine. Des prestations particulières sont également réalisées comme : cocktail, buffet froid.
Dans le cadre des différentes activités, il offre des prestations diverses de restauration et de prestation de service au profit des membres du cercle mixte. Il développe dans ces mêmes domaines, ses partenariats avec les autres services de l'état ou des collectivités territoriales auquel il peut apporter son concours.
Dans le cadre des autres activités, il effectue au profit des membres :
- des ventes d'articles professionnels (comptoir des ventes)
- des prestations d'hébergement (hôtellerie)
- des prestations bar

Composition et effectifs du service
2 ADC CSTAGN
2 MDL/C CSTAGN
1 N2T
1 N3A
1 OUVRIER D'ÉTAT
11 N3T
2 Apprentis

Liaisons hiérarchiques
Directeur du cercle mixte
Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles
Gérant de site
Directeur du cercle mixte
Officier adjoint commandement
Commandant de région gendarmerie

Vos compétences principales mises en oeuvre

Connaissances techniques
- Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique - à acquérir
- Connaître les techniques culinaires : niveau maîtrise - requis
- Connaître la sécurité alimentaire : niveau maîtrise - requis

Savoir-faire
- Savoir travailler en équipe : niveau maîtrise - requis
- Savoir s'organiser : niveau maîtrise - requis

Savoir-être
- Avoir le sens des relations humaines : niveau pratique - requis
- Savoir s'adapter :niveau pratique - requis

Vos perspectives:
Second de cuisine

Durée attendue sur le poste: 3 à 5 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature:
Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant:

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire\_Mobilite\_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l'avis de son autorité hiérarchique.

• Gestion des stocks
• HACCP