Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Résidence La Maison de St Aubin

Le cuisiner(ière) prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas, notamment les plats adaptés en fonction des régimes et capacités de la personne âgée. Il/elle met en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Il/elle réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes, sauces...).
Il/elle intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Dans certains cas, il/elle élabore de nouvelles recettes.
Il/elle contribue au bien être et au confort et des résidents tout en satisfaisant aux exigences de la réglementation.
En l'absence de chef de cuisine, il/elle peut assurer la conception des menus et des cartes, l'achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
Selon son niveau de responsabilité, il/elle peut participer au recrutement ou recruter le personnel de cuisine et, dans certains cas, l'encadrer
I / PREPARATION DES REPAS
o Préparer, confectionner et dresser des plats.
o Evaluer la qualité des produits de base.
o Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
o Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...).
o Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements.
o Posséder des notions de diététique.
o Utiliser des logiciels de gestion de stocks.
o Concevoir des menus et des cartes sous la responsabilité de son supérieur hiérarchique.
II/ MISSIONS SPECIFIQUES EN L'ABSENCE DE CHEF CUISINIER
o Relations avec les fournisseurs.
o Achats.
o Réception, contrôle et stockage des marchandises.
o Calcul du prix de revient (fiches techniques).
o Elaboration de nouvelles recettes.
o S'assurer de la satisfaction culinaire des résidents

Experience : Débutant accepté

Compétences : Dresser des plats pour le service, Préparer les viandes et les poissons, Eplucher des légumes et des fruits, Cuire des viandes, poissons ou légumes

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

• Cuisine
• Préparation des repas
• Recettes